MINUTAS PATRÓN Y MENÚ CICLICO

MINUTA PATRÓN

Una minuta patrón es el estándar que especifica los grupos de alimentos que
integran el menú, con sus respectivas porciones de intercambio,
asegurando el aporte energético-nutricional calculado en uno o varios
tiempos de comida para un individuo o grupo. Es utilizada en alimentación masiva debido a la necesidad de estandarizar las porciones y componentes, así como, asegurar que el valor nutricional requerido corresponda al tipo de población a la que se sirve.




tomada de http://www.semgiron.gov.co/pae_Normatividad.html


MENÚ CÍCLICO

Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. Son menús son planificados por días de la semana, por comidas o en períodos pre establecidos. Una vez que el ciclo está completo, comienza nuevamente por el primer ítem.
Este tipo de menú se aplica principalmente en comedores de fabricas, colegios y afines.
Para organizar un menú de estas características hay que tener en cuenta la cantidad de calorías que el individuo debe tomar por comida y día. Y la rotación de los alimentos que puedan satisfacer esas necesidades calóricas y cardio saludables.

MENÚ CICLICO PARA ADULTOS MAYORES
LUNES	MARTES	MIERCOLES	JUEVES	VIERNES
Tapas de salmón ahumado	Sopa de verduras	Potaje de ahuyama	Minestrone	Crema de espinacas (sin nata)
Pollo a la plancha, verduras al vapor, papa dorada	Filete de pescado blanco al horno, puré de papa criolla, ensalada caesar sin aderezo	Rollo de pechuga al horno con espinaca, arroz con arveja, verduras salteadas (poca grasa)	Salmón a la plancha, yuca al vapor, ensalada tropical	Pechuga de pavo al horno con salsa de ciruelas, papas doradas, ensalada de brotes.
Néctar de pera	Jugo de maracuyá	Limonada	Jugo de mandarina	Jugo de piña

COMIDA MASIVA-SERVICIO DE CATERING

CATERING

El concepto de catering se refiere al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada. Esta se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, la comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento o prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue.

Algunas empresas autodenominadas de catering ofrecen un servicio más parecido a la organización de eventos. Este servicio lo ofrecen normalmente para banquetes convenciones y bodas. Es importante saber que es un adicional y podemos decir que cualquier evento donde existe un personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento de catering.





La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal. Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista —incluso el tacto— pero la decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.

CONCEPTOS DE NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD. 

Aquí hablamos de la acción de ingerir alimentos, los alimentos son necesarios para la vida, pues suministran al organismo nutrientes, vitaminas, minerales y energía necesarios para mantener una buena salud. 

Para mantenernos saludables debemos conocer las necesidades nutricionales que tiene nuestro organismo y así mismo la composición de los alimentos. Identificando si la forma en que nos alimentamos es correcta o debemos modificar nuestra dieta.  

¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN? 

Mecanismo por el cual se ingieren los alimentos Que luego son procesados por el organismo, y se convierten en energía y nutrientes para el desarrollo del ser vivo. Implica algunos procesos como lo son: Digestión, absorción, asimilación, y excreción. 

En la digestión lo que comemos y bebemos se transforma en sustancias más simples, "NUTRIENTES" que nuestro organismo necesita. El organismo obtiene e incorpora NUTRIENTES y elimina los desechos. En los órganos del cuerpo, se producen desechos que también recoge la sangre, y se elimina al exterior a través del sudor, de la orina y del aire que exhalamos.  Los nutrientes permite el mantenimiento, la reparación y el funcionamiento de los distintos órganos. 

NUTRIENTES

Son sustancias químicas, presentes de forma natural en los alimentos, el organismo los utiliza para su desarrollo, mantenimiento y funcionamiento. Además los nutrientes proporcionan energía al cuerpo. La cantidad de sustancias nutritivas varia en función de cada alimento. Algunos alimentos son más ricos que otros en determinadas sustancias nutritivas. 

Tipos de Nutrientes:

- Carbohidratos: 

Son la mejor fuente de energía para el crecimiento, el mantenimiento y la actividad física y metal.

-Fibras: 

Produce heces abundantes y blandas. Combate el estreñimiento y las enfermedades intestinas. 

-Vitaminas:

Regulan los procesos químicos del cuerpo y ayudan a convertir las grasas de energía. 

-Grasas:

Proporcionan energía y forman bajo la piel una capa de tejido que conserva el calor del cuerpo. 

Grasas Saturadas: en exceso son perjudiciales, inflamatorias, aumentan el colesterol, entre otros. 

Grasas Insaturadas: son saludables por el corazón, colesterol, circulación, anti-inflamatorias. 

Grasas Hidrogenación: muy perjudiciales para la salud, peores que cualquier otro tipo de grasa. 

-Proteínas: 

Son la materia prima de las células y tejidos, y producen hormonas y otras sustancias químicas activas 

-Minerales: 
Ayudan a construir los huesos y controlan el equilibrio liquido y las secreciones glandulares. 

CALORIAS

Son la unidad de medida que se usa para saber la cantidad de energía que aportan los alimentos a nuestro cuerpo, son necesarias para el funcionamiento adecuado del cuerpo. Los problemas son cuando consumimos más calorías que las que gastamos y acumulamos el exceso de calorías, convirtiéndose en grasa.  

La energía es utilizada en nuestro organismo para poder cumplir todas sus funciones y a la vez, conservar su temperatura. Por eso debemos tener en cuenta no pasarnos con las dietas, cuando las aplicamos. 

valor energético de los alimentos: 

El valor energético o valor calorico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua.