MINUTAS PATRÓN Y MENÚ CICLICO

MINUTA PATRÓN

Una minuta patrón es el estándar que especifica los grupos de alimentos que
integran el menú, con sus respectivas porciones de intercambio,
asegurando el aporte energético-nutricional calculado en uno o varios
tiempos de comida para un individuo o grupo. Es utilizada en alimentación masiva debido a la necesidad de estandarizar las porciones y componentes, así como, asegurar que el valor nutricional requerido corresponda al tipo de población a la que se sirve.




tomada de http://www.semgiron.gov.co/pae_Normatividad.html


MENÚ CÍCLICO

Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. Son menús son planificados por días de la semana, por comidas o en períodos pre establecidos. Una vez que el ciclo está completo, comienza nuevamente por el primer ítem.
Este tipo de menú se aplica principalmente en comedores de fabricas, colegios y afines.
Para organizar un menú de estas características hay que tener en cuenta la cantidad de calorías que el individuo debe tomar por comida y día. Y la rotación de los alimentos que puedan satisfacer esas necesidades calóricas y cardio saludables.

MENÚ CICLICO PARA ADULTOS MAYORES
LUNES	MARTES	MIERCOLES	JUEVES	VIERNES
Tapas de salmón ahumado	Sopa de verduras	Potaje de ahuyama	Minestrone	Crema de espinacas (sin nata)
Pollo a la plancha, verduras al vapor, papa dorada	Filete de pescado blanco al horno, puré de papa criolla, ensalada caesar sin aderezo	Rollo de pechuga al horno con espinaca, arroz con arveja, verduras salteadas (poca grasa)	Salmón a la plancha, yuca al vapor, ensalada tropical	Pechuga de pavo al horno con salsa de ciruelas, papas doradas, ensalada de brotes.
Néctar de pera	Jugo de maracuyá	Limonada	Jugo de mandarina	Jugo de piña