MINUTA PATRÓN
Una minuta patrón es el estándar que especifica los grupos de alimentos que
integran el menú, con sus respectivas porciones de intercambio,
asegurando el aporte energético-nutricional calculado en uno o varios
tiempos de comida para un individuo o grupo. Es utilizada en alimentación masiva debido a la necesidad de estandarizar las porciones y componentes, así como, asegurar que el valor nutricional requerido corresponda al tipo de población a la que se sirve.
tomada de http://www.semgiron.gov.co/pae_Normatividad.html
MENÚ CÍCLICO
Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. Son menús son planificados por días de la semana, por comidas o en períodos pre establecidos. Una vez que el ciclo está completo, comienza nuevamente por el primer ítem.
Este tipo de menú se aplica principalmente en comedores de fabricas, colegios y afines.
Para organizar un menú de estas características hay que tener en cuenta la cantidad de calorías que el individuo debe tomar por comida y día. Y la rotación de los alimentos que puedan satisfacer esas necesidades calóricas y cardio saludables.
MENÚ
CICLICO PARA ADULTOS MAYORES
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LUNES
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MARTES
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JUEVES
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VIERNES
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Tapas
de salmón ahumado
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Sopa
de verduras
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Potaje
de ahuyama
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Minestrone
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Crema
de espinacas (sin nata)
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Pollo
a la plancha, verduras al vapor, papa dorada
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Filete
de pescado blanco al horno, puré de papa criolla, ensalada caesar sin aderezo
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Rollo
de pechuga al horno con espinaca, arroz con arveja, verduras salteadas (poca
grasa)
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Salmón
a la plancha, yuca al vapor, ensalada tropical
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Pechuga
de pavo al horno con salsa de ciruelas, papas doradas, ensalada de brotes.
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Néctar
de pera
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Jugo
de maracuyá
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Limonada
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Jugo
de mandarina
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Jugo
de piña
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